Πως γεννήθηκαν τα αγαπημένα σε όλους μας ντόνατς?
Παρόλο που η ιστορία των ντόνατς στην Αμερική είναι σχετικά μικρή, οι άνθρωποι απολάμβαναν παρόμοια γλυκά σε όλο τον κόσμο για αιώνες. Στην Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, τηγάνιζαν λωρίδες γλυκιάς ζύμης και τα κάλυπταν με γλυκές και αλμυρές γαρνιτούρες.
Οι Ολλανδοί παρουσίασαν τα πρώτα λιπαρά κέικ (ή olykoeks, όπως συχνά αποκαλούνται) στην Αμερική στις αρχές της δεκαετίας του 1800. Στις Κάτω Χώρες, οι τηγανητές μπάλες ζύμης καταναλώνονται συχνά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, ενώ όταν οι Ολλανδοί τα έφεραν στην Αμερική, άρχισαν να παρασκευάζονται με σταφίδες και μήλο.
Περιέργως, η ιστορία των ντόνατς είναι στενά δεμένη με τον πόλεμο. Όταν άρχισε ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος, οι αμερικανικές λιχουδιές άρχισαν να διανέμονται στους στρατιώτες, από γυναίκες εμψυχωτές που είχαν το παρατσούκλι “Donut Dollies.” (Μια παρόμοια πρακτική αργότερα θα παρουσιαστεί κατά τη διάρκεια του πολέμου του Βιετνάμ.)
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1940 και του 1950 γεννήθηκαν οι μεγάλες franchise εταιρίες ντόνατ που επιβιώνουν μέχρι σήμερα, όπως τα Dunkin ‘Donuts και η Krispy Kreme γεννήθηκαν, εισάγοντας στον κόσμο τη μαζική παραγωγή ντόνατς.
Πηγή:iefimerida.gr
Αφράτα Σπιτικά Ντόνατς
Υλικά:
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ.)
40 ml. νερό
160 ml. γάλα φρέσκο
2 κ.σουπ ζάχαρη
2 κάψουλες βανιλίνη
1/2 κ.γλ. κανέλα
ελάχιστο αλάτι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πολύχρωμο γλάσο:
1 ασπράδι αυγού (30 γρ.)
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
220 γρ. άχνη ζάχαρη
3 κ.σουπ. νερό
χρώματα ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση:
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό και το γάλα (προσοχή όχι να κάψει!!). Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μαγιά με την ζάχαρη. Μόλις τα υγρά είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στο μπολ με την μαγιά, ανακατεύουμε ελάχιστα. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
2. Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και παρατηρούμε ότι το μείγμα έχει φουσκώσει (είναι έτοιμο – η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί). Προσθέτουμε τα αρωματικά (αλάτι, βανιλίνη, κανέλα) μαζί με το ζεστό λιωμένο βούτυρο και με έναν αυγογδάρτη ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι ελαστική και μαλακή. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 2 1/2 – 3 ώρες να φουσκώσει. Μετά το πέρας του χρόνου,η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, αλευρώνουμε καλά μια λεία και καθαρή επιφάνεια και ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ-πατ των 5 εκ. σε δίσκους και με ένα μικρότερο 2 εκ. το εσωτερικό κάθε δίσκου. Αλευρώνουμε ελαφρώς δύο ταψιά για μπισκότα και τοποθετούμε τα donut σε απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε για 1 – 1 1/2 ώρα ακόμα να φουσκώσουν.
4. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα βαθύ και αντικολλητικό τηγάνι με ηλιέλαιο (να καλύπτει το 1/2 του τηγανιού). Περιμένουμε να κάψει ελαφρώς το λάδι (170 – 180 βαθμούς). Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα donuts σε δόσεις, δεν γεμίζουμε πλήρως το τηγάνι, ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος για να τα γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά. Το τηγάνισμα διαρκεί περίπου 4 – 6 λεπτά κάθε φορά.
5. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία τους για μισή ώρα περίπου. Ξεκινάμε να ετοιμάσουμε το γλάσο: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ασπράδι και την άχνη. Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας το χυμό λεμονιού μέχρι να προκύψει μια λεία και σφικτή κρέμα που να στέκεται στο κουτάλι. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το νερό. Την μοιράζουμε σε δύο μπολ και την χρωματίζουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής. Βουτάμε την μια πλευρά κάθε donut στο γλάσο, το αφήνουμε να σταθεί και τέλος διακοσμούμε με πολύχρωμα κουφετάκια.
Ariadne’s Notes/Tips
- Η ζύμη θα βγει σχεδόν άγλυκη, μπορείτε αν θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης από 40 – 80 γρ. ανάλογα με τα γούστα.
- Κατά το πρώτο “φούσκωμα”, αν θέλουμε η ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα, την σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μπολ στον φούρνο, επιλέγοντας μόνο θερμοκρασία 50 βαθμών.
- Εναλλακτικά αν θέλετε ένα γρήγορο και εύκολο γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποβρύχιο, για τις αναλογίες κάντε κλικ εδώ.
- Αν μας περισσέψουν κάποια, τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα διατηρούμε μέχρι την επόμενη μέρα. Τα donuts διατηρούνται maximun για 1-2 ημέρες.
- Τρούφα για να διακοσμήσεις την πίτσα σοκολάτας μπορείς να βρεις στην νέα μου κατηγορία κάνοντας κλικ εδώ.
Καλή επιτυχία!
The Lemon Pie 