Κέικ με ανθότυρο, μέλι και φιστίκι Αιγίνης

Μεσημέρι Κυριακής και αναρωτιέσαι τι θα μπορούσες να ετοιμάσεις για να συνοδεύσεις τον απογευματινό σου καφέ? Κάθεσαι αναπαυτικά στον καναπέ, διαβάζεις το αγαπημένο σου βιβλίο, δίπλα σου έχεις μια κούπα ζεστό τσάι και ακούς απαλή μουσική.

Τι καλύτερο από ένα κομμάτι κέικ με αρώματα άνοιξης? Ναι, μπορεί να βρισκόμαστε στην καρδία του Χειμώνα, να κάνει κρύο, στα δελτία καιρού να προειδοποιούν για χιόνια και βροχές, αλλά η διάθεση μπορεί να αλλάξει, με μια σκέψη, με μια εικόνα. Πάντα πίστευα πως κάθε γλυκό σε ταξιδεύει με την γεύση και το άρωμα του.

 

Στο σημερινό ποστ κάνω ένα fast forward και ονειρεύομαι την Άνοιξη μέσα από ένα κέικ που θα λατρέψεις. Αν έχεις στο ψυγείο σου ανθότυρο και στο ντουλάπι σου κάλο μέλι ανθέων, τότε έχεις τα όλα απαραίτητα για την συνταγή αυτή. Ξέρω, αναρωτιέσαι τώρα, ανθότυρο σε κέικ, κι όμως σκέψου πως είναι τόσο νόστιμο που δεν θα το πιστεύεις.

Θα σου φτιάξει την διάθεση συν ότι θα ξαφνιάσεις όποιον το δοκιμάσει. Συνταγή απλή, βήματα γνωστά, υιοθέτησε το μότο “On a rainy day with think of Spring” και μην ξεχνάς, απαραίτητο συστατικό για να πετύχει μια νέα συνταγή είναι το χαμόγελο σου.

---

Κέικ με ανθότυρο, μέλι και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά που θα χρειαστείς:

120 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή
100 γρ. μέλι ανθέων
160 γρ. βούτυρο με μαργαρίνη
2 κάψουλες βανίλιας
3 αυγά
180 γρ. ανθότυρο
100 γρ. γιαούρτι αγελάδος
χυμό από 1 πορτοκάλι μεγάλο
30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
40 γρ. καρύδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. αλεύρι απλό

Πως θα τα φτιάξεις:
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 βαθμούς, (στον αέρα).
2. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνεις το βούτυρο, την ζάχαρη και το μέλι. Χτυπάς με μίξερ για 5 λεπτά μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζεις λίγα ακόμα λεπτά με το μίξερ. Το μείγμα θα πρέπει να έιναι αφράτο και λείο.
4. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνεις το ανθότυρο και το γιαούρτι. Με ένα πιρούνι λιώνεις το τυρί και ανακατεύεις, μέχρι να έχεις μια κρέμα. Το αδειάζεις στο βασικό μείγμα του κέικ.
5. Κοσκινίζεις το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, τα ενσωματώνεις την ζύμη εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού. Τέλος προσθέτεις τα φιστίκια και την Ινδική καρύδα.
6. Βουτυρώνεις καλά μια φόρμα του κέικ και ψήνεις για περίπου 40-50 λεπτά. Στα 40 λεπτά ανοίγεις τον φούρνο και κάνεις το τεστ με το μαχαίρι. αν βγει καθαρό τότε το κέικ σου είναι έτοιμο.

Για το γλάσο θα χρειαστείς 8 κ.γλ. άχνη ζάχαρη και 4 κ.γλ. γάλα φρέσκο. Ανακατεύεις τα δύο υλικά σε ένα μπολ και περιχύνεις το κέικ αφού έχει κρυώσει πολύ καλά (για τουλάχιστον 2 ώρες). Διακοσμείς με φιστίκια Αιγίνης.

---

Τips:
~ Προτίμησε γιαούρτι αγελάδος πλούσιο σε λιπαρά.
~ Η ζύμη θα πρέπει να είναι ρευστή, αν σου βγει πιο αραιή πρόσθεσε 3 κ.σουπ. αλεύρι.

Καλή Επιτυχία.