Κέικ μήλου με σπιτική αμυγδαλόκρεμα

Αν σε ρωτούσε κάποιος τι σχέση έχεις με τα μήλα τι θα έλεγες? Οι πιθανές απαντήσεις ίσως να ήταν κάπως έτσι: Oκ, μου αρέσουν αλλά δεν τρελαίνομαι κιόλας, ή κάπως έτσι, λατρεύω τα μήλα περισσότερο από κάθε φρούτο ή κάπως έτσι, κάνω διατροφή οπότε στα μήλα λέμε ναι!!

Όπως και να έχει, το μήλο έχει πολύπλευρη προσωπικότητα ίσως για αυτό το λόγο χαρακτηρίζεται από κάποιους και ως “Η μούσα της ζαχαροπλαστικής”,  επειδή πολύ απλά σου επιτρέπει να το μετατρέπεις από ένα κλασικό γλυκό μέχρι ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο. Γιατί όχι και σε ένα κέικ με καραμελωμένα μήλα? Δεν χρειάζεται να σου πω πολλά, απλά σου δίνω ένα ακόμα κίνητρο για να φτιάξεις την σημερινή συνταγή. Σε αυτό το κέικ παντρεύονται δύο βασικές γεύσεις, του μήλου και της αμυδγαλόκρεμας, μην ξεχάσω να σου πω πως κρέμα αυτή θα σε γοητεύσει. Oπότε αν θες ένα γευστικό quickie breakfast ή επειδή δεν προλαβαίνεις να φας πρωινό και ψάχνεις ένα ιδιαίτερο snack on the go, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τα βήματα που σου δίνω.

---

Κέικ μήλου με σπιτική αμυγδαλόκρεμα
(Για ένα τσέρκι με διάμετρο 24 εκ.)

180 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο
100 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 ml. ηλιέλαιο
4 αυγά μέτρια
80 γρ. καφές φίλτρου δυνατός
1 κ.γλ. βανίλια σκόνη
1 1/2 κ.γλ. κανέλα σκόνη
1/4 κ.γλ. αλάτι
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
280 γρ. αλεύρι

Υλικά που θα χρειαστείς (για τα καραμελωμένα μήλα):
4 μήλα κόκκινα μεγάλα (ανάμεικτα)
100 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο
35 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γλ. κανέλα σκόνη

Υλικά που θα χρειαστείς (για την κρέμα αμυγδάλου):
200 ml. γάλα φρέσκο 3,5% λιπαρά
200 ml. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
200 γρ. αμυγδαλόπαστα (marzipan)
2 κ.σουπ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
Πώς θα το φτιάξεις:

Ξεκινάς με την κρέμα αμυγδάλου και τα καραμελωμένα μήλα. 

1. Τοποθετείς πάνω στην φωτιά ένα μεταλλικό σκεύος, ρίχνεις το φρέσκο γάλα, την κρέμα γάλακτος, το marzipan κομμένο σε μικρά κυβάκια, την ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύεις με την βοήθεια ενός αυγογδάρτη για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά το μείγμα σου θα αρχίσει να δένει. Μόλις είναι έτοιμο, κατέβασε το σκεύος από την φωτιά, μετέφερε το περιεχόμενο σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ και σκέπασε το με διάφανη μεμβράνη.
2. Ξεκινάς την γέμιση για τα καραμελωμένα μήλα. Πλένεις καλά τα μήλα και αφαιρείς την φλούδια και τα κουκούτσια. Στην συνέχεια τα κόβεις σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μεταλλικό σκεύος ή σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνεις τα μήλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα). Αρχικά θα λιώσει το βούτυρο, στην συνέχεια και η ζάχαρη, εσύ ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα ανά διαστήματα για 10 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, κατεβάζεις το σκεύος από τη φωτιά και αφήνεις κατά μέρος και σε ένα μικρό μπολ κρατάς στην άκρη 4 κ.σουπ. από το μείγμα.

Ετοιμάζεις το κέικ:

1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις το βούτυρο, το ηλιέλαιο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάς σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι τα υλικά να ενωθούν και το μείγμα να γίνει αφράτο. Στην συνέχεια προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζεις σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.
2. Σταματάς το μίξερ. Ενσωματώνεις στο μείγμα τον καφέ, τα αρωματικά (κανέλα, βανίλια και αλάτι) και ανακατεύεις με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτεις την αμυγδαλόκρεμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (κοσκινισμένα). Ανακάτεψε πολύ καλά με την σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες.

Συναρμολογείς:

1. Σε ένα τσέρκι με διάμετρο 24 εκ., καλύπτεις την κάτω επιφάνεια του με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο. Ακριβώς από πάνω τοποθετείς ένα φύλλο λαδόκολλα αφού προηγουμένως το έχεις κόψει στις αντίστοιχες διαστάσεις ώστε να εφαρμόζει στο εσωτερικό.
2. Ρίχνεις μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, ίσα-ίσα να δημιουργηθεί μια επιφάνεια στον πάτο, στην συνέχεια με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνεις στο εσωτερικό την υπόλοιπη γέμιση με τα καραμελωμένα μήλα, σχηματίζοντας έναν μικρότερο δίσκο μέσα στην φόρμα.
3. Τέλος προσθέτεις την υπόλοιπη ποσότητα από το μείγμα του κέικ, και πασπαλίζεις την επιφάνεια με αμύγδαλο φιλέ.
4. Ψήνεις το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο(στον αέρα) για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Μόλις το βγάλεις από τον φούρνο, αφήνεις περίπου 2-3 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Λίγο πριν σερβίρεις καλύπτεις με την υπόλοιπη γέμιση από τα καραμελωμένα μήλα το κέντρο του κέικ, πασπαλίζεις με αμύγδαλο φιλέ. Είναι έτοιμο!

Καλή Επιτυχία.

---

Tips:
~ Μπορείς να αντικαταστήσεις την κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή (θα χρησιμοποιήσεις 120 γρ.)
~ Αν σου αρέσει ο espresso περισσότερο, τότε αντικατέστησε στην ίδια ποσότητα τον καφέ φίλτρου.
~ Μην ξεχνάς πως όλα τα υλικά (βούτυρο & αυγά) θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
~ Προτίμησε καλής ποιότητας αγελαδινό βούτυρο.

Ερωτήσεις:

~ Τι έιναι το marzipan?
Το marzipan ή αλλιώς αμυγδαλόπαστα είναι μια πάστα που φτιάχνετε κατά βάση από αμύγδαλο 65% και ζάχαρη 35%. Είναι σαν γλύκισμα και η καταγωγή του είναι Γερμανική. Το αγαπάνε πολύ και στην υπόλοιπη Ευρώπη. Το marzipan μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση σε σοκολατάκια, να ψηθεί με ζύμη ή απλά να αποτελέσει την βάση για τα πολύ γνωστά αμυγδαλωτά που βρίσκουμε στα νησιά. Έχει πολύ έντονη γεύση και στα γλυκά δίνει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

~ Τι μήλα να διαλέξω για αυτήν την συνταγή?
Υπάρχουν πολύ ιδιαίτερες ποικιλίες μήλων, κάθε μια από αυτές προσδίδει στην συνταγή άρωμα και πλούσια γεύση. Μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα στα ξινόμηλα ή αλλιώς Grany Smith, όπου θα δώσουν μια πιο όξινη νότα, στα Golden που έχουν πιο έντονη γεύση, στα Jakob’s Strawberry (είναι εκείνα τα κόκκινα pal μήλα με τις πορτοκαλί-χρυσές ρίγες) τα οποία δίνουν πού έντονο φρουτένιο άρωμα και τέλος τα McIntosh (θα τα ξεχωρίσεις γιατί είναι δίχρωμα με πράσινο-κόκκινο χρώμα) θα δώσουν πολύ έντονο άρωμα.