Υγιεινό και αρωματικό κέικ καρότου

Αχ αυτά τα κέικ, πόσα είδη, πόσες παραλλαγές, πόσες γεύσεις, είναι σαν τα μανιτάρια!! Πάντα ξεκινάς από το κλασικό κέικ της μαμάς, ξέρεις βανίλια-κακάο και μετά αν αποφασίσεις να ασχοληθείς σοβαρά υπάρχουν αμέτρητες συνταγές.

Το κέικ καρότου βέβαια, είναι μια κατηγορία από μόνο του, γιατί εκτός από το καρότο που περιέχει και το κάνει πολύ ζουμερό, είναι τόσο γευστικό αλλά παράλληλα και τόσο υγιεινό.
Προσωπικά είναι από τα αγαπημένα μου, ιδίως αν το συνδυάσεις με κρέμα τυριού σαν επικάλυψη όπως στην σημερινή συνταγή!!

Με αφορμή την μέρα του έρωτα που πλησιάζει και μιας το μπλογκ θα φορέσει τα γιορτινά του για να ξεκινήσει τα “ερωτικά” ποστ, μπαίνεις στην κουζίνα, αφιερώνεις λιγότερο από 1 ώρα και ετοιμάζεις το πιο διαχρονικό κέικ.
Υλικά πήρες? Τι περιμένεις…

---

Υγιεινό και αρωματικό κέικ καρότου
(Για μια κανονική φόρμα του κέικ στρογγυλή η μακρόστενη)

• 120 ml. ελαιόλαδο Agora
• 60 γρ. αλατισμένο βούτυρο αγελαδινό
• 250 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή
• 3 αυγά μέτρια
• 1 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 κ.γλ. κανέλα σκόνη
• 120 γρ. τριμμένο καρότο
• ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι
• 75 γρ. τριμμένο καρύδι
• 1 1/2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. καρύδα τριμμένη βιολογική Βιοαγρός
• 320-350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία:

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς (στον αέρα).
• Σε στον κάδο του μίξερ ρίχνεις, το βούτυρο, την ζάχαρη το ελαιόλαδο, τα αυγά και χτυπάς για 3-5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα.
• Σταματάς το μίξερ. Κοσκινίζεις το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτεις στο μείγμα και χτυπάς για 2 λεπτά ακόμα.
• Τρίβεις σε ψιλό τρίφτη το καρότο και το προσθέτεις στο μείγμα μαζί με τα αρωματικά (βανίλια και κανέλα), το ξύσμα πορτοκαλιού-λεμονιού και την καρύδα. Ανακατεύεις με μια σπάτουλα ώστε να υλικά να ενσωματωθούν πλήρως.
• Βουτυρώνεις μια φόρμα για κέικ και αδειάζεις το μείγμα.
• Ψήνεις για 45-55 λεπτά. Δεν ανοίγεις την πόρτα του φούρνου την πρώτη μισή ώρα. Στα 35′ κάνεις το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
• Μόλις βγάλεις από τον φούρνο αφήνεις για τουλάχιστον 1 ώρα το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ετοιμάζεις την κρέμα τυριού: Θα χρειαστείς 200 γρ. τυρί κρέμα, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, 3 κ. σουπ. άχνη ζάχαρη, 1 κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα ή βανιλίνη και ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά).
• Ρίχνεις όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάς με το σύρμα για 3-5 λεπτά μέχρι να προκύψει μια λεία και αφράτη κρέμα.
• Μεταφέρεις το κέικ σε πιατέλα και γαρνίρεις με την κρέμα τυριού, πασπαλίζεις με τριμμένο καρύδι.

Ariadne’s Notes/Tips:

• Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί στην ίδια ποσότητα με μαύρη ζάχαρη μαλακή.
• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί κρέμα τις αρεσκείας σου.
• Το κέικ διατηρείτε έως μια εβδομάδα εντός ψυγείου, εφόσον το έχεις γαρνίρει με την κρέμα τυριού.
• Προτίμησε βιολογική τριμμένη καρύδα για πιο πλούσια γεύση και άρωμα.

---

Καλή Επιτυχία!

Love,
Ariadne.