Το αγαπημένο μου Κέικ Λεμονιού

Μια πραγματική LemonPie λατρεύει τα κέικ, το αρωματικό τσάι, ακούει απαλή μουσική και κουβαλάει
παντού το ημερολόγιο της. Το δικό μου ημερολόγιο, στην πρώτη σελίδα αυτού του μήνα είχε ένα post it,
το οποίο έλεγε “Χρόνια Πολλά Blog” είχε μια χαρούμενη φατσούλα από κάτω. Αποφάσισα να ξεκινήσω
τα ποστ με συνταγές στις οποίες βασικό συστατικό είναι το λεμόνι.

Το παρεξηγημένο λεμόνι, διότι πολλοί από εμάς νομίζουμε πως ένα γλυκό το οποίο περιέχει λεμόνι,είναι και αυτομάτως ξινό. Κι όμως το άρωμα του λεμονιού είναι γοητευτικό, καταφέρνει και προσδίδει δροσιά,
φρεσκάδα με ότι αναμειχθεί ενώ παράλληλα έχει το δικό του φανατικό κοινό. Αγγίζει εκείνους που αντέχουν
να γεύονται δύο διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα και τολμώ να πω πως για κάποιους αποτελεί λατρεία, να
σαν αυτή της σοκολάτας.

Το αγαπημένο μου Κέικ Λεμονιού
(Για μια μακρόστενη φόρμα 22 εκ. μήκος)

Υλικά:
225 γρ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ψιλή
4 αυγά μεσαία (θερμοκρασία δωματίου)
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. γεμάτο εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κ.γλ. μπέικιν σόδα
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
4 κ.σούπας γάλα εβαπορέ
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι:
60 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το γλάσο ζάχαρης:
1 ασπράδι αυγού
4 κ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 κ.γλ . εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. άχνη ζάχαρη

Διαδικασία:

Για το κέικ:
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς (στον αέρα). Βουτυρώνεις την φόρμα του κέικ.
Κοσκινίζειςόλες τις σκόνες (αλεύρι, μπέικιν, σόδα).
2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτεις, το βούτυρο, την ζάχαρη, τα αυγά, την βανίλια και το αλάτι και
χτυπάς για τουλάχιστον 5′-6′ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο.
3. Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις το γάλα, το λεμόνι και τις σκόνες. Συνεχίζεις για 3′-4′ επιπλέον.
Στο τέλος προσθέτεις το ξύσμα και ανακατεύεις με μια σπάτουλα να πάει παντού.
4. Αδειάζεις στην φόρμα και ψήνεις για τα πρώτα 20′. Μόλις παρέλθει ο χρόνος, χαμηλώνεις την
στους 170 βαθμούς και ψήνεις για ακόμα 20′-30′. Κάνεις το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
5. Αφήνεις να κρυώσει τελείως και ετοιμάζεις το σιρόπι. Σε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος αδειάζεις
την ζάχαρη και τον χυμό και τα βράζεις για ελάχιστα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήνεις
κατά μέρος.
6. Καλό είναι να είναι το κέικ κρύο και το σιρόπι χλιαρό. Σιροπιάζεις ενώ το κέικ είναι μέσα στην
φόρμα καιαφήνεις για μισή ώρα να απορροφηθεί.
7. Ετοιμάζεις το γλάσο: Σε ένα μπολ ρίχνεις όλα τα υλικά και χτυπάς με το μίξερ για 5′-6′ μέχρι να
προκύψει μια λεία και ρευστή κρέμα.
8. Ξεφορμάρεις το κέικ και διακοσμείς με το γλάσο. Σερβίρεις στους καλεσμένους σου.