Τα κέικ έχουν εποχές.
Το προχωρημένο Φθινόπωρο αγαπά τις πλούσιες και spicy γεύσεις όπωςή κανέλα, το γαρίφαλο, τα φρέσκα ζουμερά μήλα, την σοκολάτα αλλά και μια νότα καραμέλας βουτύρου. Γίνεται εύκολα, κοστίζει ελάχιστα και είναι μια ιδέα για ένα ευπρόσδεκτο, φιλικό δώρο. Από την εποχή του λευκού, μαύρου ή μαρμπρέ κλασικού κέικ έχει κυλήσει πολύ νερό στ’ αυλάκι και μαζί έχουν έρθει πολλές ευφάνταστες συνταγές, κυρίως από τις αγγλοσαξονικές χώρες, που λατρεύουν το είδος, με τελευταία μανία τα cupcakes.
Τι να προσέξεις για να μην έχεις δυσάρεστες εκπλήξεις; Να είναι όλα τα υλικά σου σε θερμοκρασία δωματίου,να κοσκινίζεις το αλεύρι, να χρησιμοποιείς μπαχαρικά φρέσκα και καλής ποιότητας, ώστε να διατηρούν το πλούσιο άρωμά τους και κατά το ψήσιμο. Ως γνωστόν και αυτό ισχύει για όλα τα γλυκά, καλό έιναι να τηρείς ευλαβικά τις αναλογίες, αν και κάποιες φορές καλό είναι να μειώνεις λίγο την ποσότητα της ζάχαρης. Τεστάρεις πάντα αν έχει ψηθεί το κέικ, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού (που πρέπει να βγει καθαρή), γιατί η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, έστω και λίγο. Αφήνεις το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα του και, αν πρόκειται να το γλασάρεις, περιμένεις να κρυώσει εντελώς.
Φθινοπωρινή μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα
Για ένα στρογγυλό ταψί 22 εκ. διάμετρο)
Υλικά:
Για το κέικ:
4 αυγά μεσαία
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή
140 ml. ηλιέλαιο καλής ποιότητας
60 γρ. μάρτζιπαν
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
3/4 κ.γλ. μπέικιν σόδα
2 κάψουλες βανιλίνη
1 1/2 κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
σως καραμέλας για το σερβίρισμα
Για τα καραμελωμένα μήλα:
3 μεγάλα μήλα κόκκινα
150 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή
1 κάψουλα βανίλια
λίγο αλάτι
1 κ.σούπας βούτυρο
Διαδικασία:
- Ετοιμάζεις τα καραμελωμένα μήλα. Πλένεις και καθαρίζεις τα μήλα από φλούδες και κουκούτσια. Τα κόβεις σε μικρά μακρόστενα κομμάτια και τα ρίχνεις σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτεις την ζάχαρη, την βανίλια και το βούτυρο και τα βράζεις για 10′-15′ σε μέτρια φωτιά.Αφήνεις κατά μέρος να πέσει η θερμοκρασία. Βουτυρώνεις την το ταψί, και απλώνεις τα μήλα ομοιόμορφα στο εσωτερικό του. - Για το κέικ. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις την ζάχαρη (κρυσταλλική και καστανή) μαζί με τα αυγά. Χτυπάς για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία και πλούσια κρέμα. Χαμηλώνεις την ταχύτητα και ρίχνεις το ηλιέλαιο σας κλωστή. Χτυπάς για 5′ ακόμα.
- Κοσκινίζεις τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα, βανίλια, κανένα και μοσχοκάρυδο). Τα προσθέτεις στο μείγμα και ανακατεύεις με μια σπάτουλα μέχρι να απορροφηθούν πλήρως . Κόβεις σε μικρά κυβάκια το μάρτζιπαν και το προσθέτεις κι αυτό.
- Αδειάζεις το μείγμα πάνω από τα καραμε-λωμένα μήλα και ψήνεις για 40′-55′. Στα 40′ κάνεις το τεστ με το μαχαίρι.
Αν βγει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο. - Αφήνεις να κρυώσει τελείως.
Το αναποδογυρίζεις προσεκτικά σε μια στρογγυλή πιατέλα.
Γαρνίρεις με σως καραμέλας. Σερβίρεις στους καλεσμένους σου.
Καλή Επιτυχία.
Love, Ariadne!
The Lemon Pie 