Τo Σουηδικό Princess Cake ή αλλιώς (Klassisk prinsesstårta), όπως είναι γνωστή στις Σκανδιναβικές χώρες, αποτελεί ένα από τα πιο φημισμένα γλυκά της Σουηδίας. Θα έλεγες πως είναι το “παραδοσιακό” τους γλύκισμα. Τόσο τα ζαχαροπλαστεία, όσο και φούρνοι το παράγουν αλλά ο καθένας βάζει την δική του ξεχωριστή πινελιά. Ένα κλασικό Princess cake, έχει 2-3 στρώσεις από παντεσπάνι, πλούσια κρέμα και καλύπτεται με μάρτζιπαν κοινώς αμυγδαλόπαστα.
Στην δική μου εκδοχή, επέλεξα να φτιάξω ατομικές μερίδες. Για την επικάλυψη χρησιμοποίησα ζαχαρόπαστα, βαμμένη σε πράσινο απαλό χρώμα, η γέμιση έγινε με κρέμα πατισερί, ενώ η σως φτιάχτηκε από φρέσκα βατόμουρα, τα οποία αγόρασα από το κοντινότερο delicatessen. Κάπου εδώ πρέπει να πω πως ο Νοέμβριος είναι μήνας γενεθλίων για το Blog, το οποίο αυτόν τον μήνα μετακομίζει σε νέο server, αλλάζει όνομα (από Sweet Box σε Lemon Pie) και γενικώς ανανεώνεται.
Κάθε αλλαγή σηματοδοτεί ένα νέο ξεκίνημα, μια διαφορετική ματιά-προσέγγιση σε καθετή καινούργιο που έρχεται αλλά και έναν λόγο να χαμογελάς λίγο παραπάνω! Happy 4th Birthday to you my blog!
Σουηδικό Princess Cake
(Για 12 ατομικά παστάκια ή 1 μεγάλη φόρμα)
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
5 αυγά
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κάψουλα βανιλίνι (προαιρετικά)
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζαχαρόπαστα σε πράσινο & ροζ χρώμα
Για την σως βατόμουρου:
300 γρ. φρέσκα βατόμουρα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την κρέμα πατισερί:
300 ml. κρέμα γάλακτος 36% fat
200 ml. φρέσκο γάλα 3.5% fat
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γλ. βανίλια
6 κρόκους αυγών
3 κ.σουπας (45 γρ.) βούτυρο
Διαδικασία:
Για το παντεσπάνι:
Κοσκινίζεις το αλεύρι. Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάς σε δυνατή ταχύτητα για 5′-8′. Το μυστικό εδώ είναι να χτυπήσεις πολύ καλά αυτά τα δύο υλικά. Θα προκύψει μια πλούσια, λευκή και πολύ αφράτη κρέμα. Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις την βανίλια και το αλεύρι σαν βροχή, ενώ παράλληλα ανακατεύεις με μια σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Αδειάζεις σε ατομικά φορμάκια για cupcakes ή σε ένα τσέρκι με διάμετρο 20 εκ., αφού πρώτα τοποθετήσεις αλουμινόχαρτο στο πάτο του. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20′-25′. Σκεπάζεις το παντεσπάνι με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεις κατά μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για την σως βατόμουρου:
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι αδειάζεις την ζάχαρη και τα φρέσκα βατόμουρα και βράζεις για λίγα λεπτά, μόλις διαλυθεί πλήρως ή ζάχαρη, συνεχίζεις το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Κατεβάζειςαπό την φωτιά και αφήνεις να κρυώσει.
Για την κρέμα πατισερί:
Σε μια βαθιά και αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνεις το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την
ζάχαρη και την βανίλια. Παράλληλα σε ένα μπολ ξεχωρίζεις τους κρόκους από τα ασπράδια. Τοποθετείς την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, μόλις το μείγμα κάψει παίρνεις μια μικρή ποσότητα και το αδειάζεις στους κρόκους, ανακατεύεις με έναν αυγο-γδάρτη και το ενσωματώνεις στο βασικό μείγμα. Ανακατεύεις κυκλικά με τον αυγο-γδάρτη για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει και να σφίγγει. Μόλις είναι έτοιμο, κατεβάζεις από την φωτιά και ρίχνεις το βούτυρο. Ανακατεύεις να διαλυθεί. Αδειάζεις την κρέμα σε ένα καθαρό σκεύος και καλύπτεις με διάφανη μεμβράνη. Αφήνεις κατά μέρος.
Συναρμολόγηση:
Ετοιμάζεις την κρέμα. Χτυπάς με το μίξερ την κρέμα πατισερί μαζί με 250 ml. κρέμα
γάλακτος με 36% λιπαρά. Κόβεις το παντεσπάνι στην μέση, σχηματίζοντας 2 στρογγυλούς δίσκους. Απλώνεις με ένα κουτάλι λίγη από την σως βατόμουρου. Στην συνέχεια απλώνεις λίγη κρέμα, και καλύπτεις με το δεύτερο δισκάκι παντεσπάνι. Απλώνεις άλλη μια στρώση κρέμα σχηματίζοντας ένα ημισφαίριο.
Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία και με τα
υπόλοιπα κομμάτια. Πασπαλίζεις μια καθαρή επιφάνεια με λίγη
άχνη ζάχαρη και ανοίγεις την ζαχαρόπαστα σε λεπτό φύλλο.
Καλύπτεις κάθε παστάκι και κόβεις την περίσσεια ποσότητα.
Διακοσμείς με μικρά φύλλα και μικρά τριαντάφυλλα.
Σερβίρεις στους καλεσμένους σου.
Καλή Επιτυχία
Love, Ariadne!
The Lemon Pie 