Πολλές φορές νόστιμες συνταγές προκύπτουν με λίγη φαντασία και αφαιρετικότητα. Καμιά φορά δε σου ξυπνούν μνήμες από τα παλιά. Το κέικ μήλου στο δικό μου μυαλό, θυμίζει λίγο ’90s, την εποχή που ότι είχα αρχίσει να μπαίνω στην κουζίνα με την γιαγιά “Βασιλική”, την “Πελοποννήσια”όπως συνηθίζω να λέω πολλές φορές και να φτιάχνουμε του κόσμου τα κέικ. Η γιαγιά πάντα ήξερε τι ήθελε να φτιάξει, πάντα τα ντουλάπια γεμάτα με ότι μπορούσες να φανταστείς (σίγουρα δεν ξεχνώ την σπιτική μερέντα, και το γλυκό βύσσινο!!).
Κάπου εκεί ξεκίνησε η αγάπη με τα σπιτικά κέικ. Την περίοδο της νηστείας, όλα τα γλυκά ήταν φτιαγμένα με ελαιόλαδο (από το χωρίο!!) και τα μήλα έδιναν και έπαιρναν.
Η πίτα με το τριμμένο μήλο είχε μεγάλη επιτυχία, γιατί ήταν εύκολη σε εκτέλεση και τα υλικά ήταν αρκετά οικονομικά. Φυσικά κάθε “μουσαφίρης” άφηνε και τον καλό του λόγο.
Παραποιώντας ελαφρώς την συνταγή της γιαγιάς και φέρνοντας την λίγο περισσότερο στο σήμερα, σου συστήνω να την δοκιμάσεις ανεπιφύλακτα. Εξάλλου δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο!
Νηστίσιμο κέικ μήλου με μπαχαρικά
Υλικά:
110 ml. ελαιόλαδο
50 ml. ηλιέλαιο καλής ποιότητας
165 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
140 ml. φρέσκο χυμό πορτοκάλι +3/4 κ.γλ. σόδα
λίγο αλάτι
1 1/2 κ. γλ. κανέλα σκόνη
1 κ. γλ. κοφτό τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
300 γρ. τριμμένο μήλο (σε λεπτό τρίφτη)
70 γρ. σταφίδες ξανθές
1 σφηνάκι Honey Jack Daniel’s (προαιρετικά)
350 γρ. φαρινάπ
Διαδικασία:
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και τα αρωματικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο & αλάτι). Ανακατεύεις με έναν αυγογδάρτη για 2-3 λεπτά.
2. Στην συνέχεια, προσθέτεις τον χυμό πορτοκάλι μέσα στον οποίο θα διαλύσεις προσεκτικά την σόδα. Καλό θα είναι στο σημείο αυτό να κρατάς το ποτήρι με τον χυμό πάνω από το μπολ γιατί θα φουσκώσει. Ανακατεύεις για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Προσθέτεις το μήλο, τις σταφίδες, το λικέρ και το αλεύρι (κοσκινισμένο). Με μια σπάτουλα ενσωματώνεις τα υλικά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Λαδώνεις και αλευρώνεις ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20-22 εκ. Αδειάζεις το μείγμα και ψήνεις για 35-45 λεπτά, αναλόγως τον φούρνο, στα 40 λεπτά κάνεις το τεστ με το μαχαίρι για να βεβαιωθείς ότι έχει ψηθεί.
5. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις το κέικ να κρυώσει πλήρως. Αναποδογυρίζεις σε μια πιατέλα και πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη. Για ντεκόρ μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομματάκια από μανταρίνι.
Lemon’s Tips:
- Πολλές φορές η υπερβολική δόση αρωματικών (π.χ. κανέλας, μοσχοκάρυδου κ.α.), πικρίζουν το τελικό αποτέλεσμα. Γι’αυτό προσπάθησε να τηρείς τις αναλογίες.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ελαιόλαδο ή μόνο ηλιέλαιο. Αρκεί το ελαιόλαδο να έχει χαμηλή οξύτητα.
- Το λικέρ είναι προαιρετικό, μπορείς ωστόσο να το αντικαταστήσεις με κονιάκ.
- Το κέικ διατηρείται έως και μια εβδομάδα, αρκεί να είναι σκεπασμένο με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο ή μέσα σε γυάλινη καμπάνα.
- Ιδανικό για σνακ, συνοδευτικό με τον καφέ.
Καλή Επιτυχία
Love, Ariadne!
The Lemon Pie 