To απόλυτο Σοκολατένιο Brownies

Μπράουνις! ‘Ενα γλυκό το οποίο έχει πάρει ποικίλους χαρακτηρισμούς.  Η ιστορία της εφεύρεσης του είναι αμφιλεγόμενη, καθώς ο μύθος λέει πως ο Chef που το ανακάλυψε, το ανακάλυψε  κατά λάθος, μιας και δεν είχε την απαραίτητη ποσότητα αλευριού, πρόσθεσε περισσότερη δόση σοκολάτας. Και ιδού το αποτέλεσμα.

Για την ιστορία να σας πω, πως τελικά η «εφεύρεσή» του, κατοχυρώνεται πρώτη αναφορά στο βιβλίο μαγειρικής του Fanny Farmer του 1896 «The Boston Cooking-School Cookbook»ο όποιος έβαλε σαν οδηγία ή  ζύμη του να ψηθεί σε τετράγωνο ταψί. Αλλά η συνταγή δεν περιείχε σοκολάτα (..ακόμα)

Στα τέλη του 1890 εμφανίστηκαν δυο ακόμα διεκδικητές. Ο πρώτος στον κατάλογο του 1897 «Sears and Roebuck» με την ονομασία «fancy crackers, discuits» αλλά σαν κύρια βάση είχαν σοκολάτα η μελάσα. Η δεύτερη το 1898 σε ένα τεύχος του Kansas City Joyrnal ως η πρώτη δημόσια έντυπη αναφορά στη  σοκολάτα και τα μπράουνις μαζί.

Μυστικά για πετυχημένο Brownies:

1. H επιλογή της σωστής συνταγής. Αν θέλεις το μπράουνις σου να είναι αφράτο σαν κέικ, ή να έχει την υφή του fudge, τότε η επιλογή της κατάλληλης συνταγής παίζει καθοριστικό ρόλο.
2. Η επιλογή της σοκολάτας. Το Α και το Ω σε όλα τα γλυκά τα οποία έχουν ως κύριο υλικό την σοκολάτα.  Επέλεξε μια γνήσια και καλής ποιότητας σοκολάτα. Το αποτέλεσμα θα κάνει τη διαφορά και φυσικά θα δώσει και την εξαιρετική γεύση στο μπράουνις.
3. Τα υλικά της συνταγής. Όλα τα υλικά της συνταγής θα πρέπει να βρίσκονται απαραιτήτως σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ώρα πριν ξεκινήσεις την εκτέλεση της συνταγής, βγάλε τα υλικά από το ψυγείο και άφησε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το ψήσιμο & το σερβίρισμα. Σωστό ψήσιμο, σημαίνει επιτυχία. Τήρησε τους χρόνους ψησίματος για έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα, τόσο στην υφή όσο και στην γεύση. Αν παραψηθεί θα μοιάζει με κέικ, ενώ αν δεν ψηθεί αρκετά  θα αποκτήσει μια λασπωμένη υφή. Κατά γενική ομολογία, μόλις το εξωτερικό μέρος του αρχίζει να σπάει και οι άκρες τους να γίνονται τραγανές, τότε είναι σίγουρα έτοιμο. Όσο το αφήνουμε να κρυώσει, τόσο η γεύση του δένει ακόμα περισσότερο.  Επίσης,  όταν το μπράουνις κρυώσει πλήρως, είναι πολύ πιο εύκολο να τα βγάλεις από το ταψί και να τα κόψεις ομοιόμορφα, μιας κι η εμφάνιση παίζει τον ρόλο της.

---

To απόλυτο σοκολατένιο Brownies

Υλικά:
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 52-55% κακάο
120 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη
λίγο αλάτι
3 αυγά ολόκληρα + 1 κρόκο
60 γρ. αλεύρι
35 γρ. κακάο πούδρα
150 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
σταγόνες σοκολάτας για το ντεκόρ

Για την γκανάς;
– 250 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
– 250 γρ. κουβερτούρα 52-55% κακάο
– 1 κ. σούπας μέλι

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180^ο C (στον αέρα).
• Βάζεις τα 250 γρ. κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ και το τοποθείς πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
• Ανακατεύεις με την βοήθεια μιας μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάταπλήρως.
• Αφού λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα, αφαιρείς το μπολ από τη φωτιά και προσθέτεις μέσα τη ζάχαρη ανακατεύοντας πολύ καλά.
• Στην συνέχεια ρίχνεις μέσα στο μπολ, ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας παράλληλα και τέλος προσθέτεις την βανίλια και το αλάτι.
• Ενσωματώνεις το αλεύρι και το κακάο (κοσκινισμένα)στο μείγμα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας.
• Τέλος προσθέτεις και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύεις.
• Σε ένα ταψί 20×30 εκ. (ή 26 εκ. διάμετρο σε στρογγυλή φόρμα) τοποθετείς λαδόκολλα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλάγια.
• Ρίχνεις το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά.
• Το αφήνεις να κρυώσει, απλώνεις την γκαναζ και το κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια.

---

Καλή Επιτυχία.
Love Lemons!