Pancakes με ανθότυρο και μέλι

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ αλλά ταυτόχρονα και μια υπέροχη συνταγή για πανκεικς. Σε κάθε περίπτωση μπορείς να το απολαύσεις με μια κούπα ζεστού καφέ, αλλά και σαν δεκατιανό. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και ψευδάργυρο, αλλά ταυτόχρονα πιο υγιεινά από κρέπες ή λουκουμάδες. Πίστεψε με, αυτά τα pancakes θα τα αγαπήσεις.


Pancakes με ανθότυρο και μέλι
(Για 16-18 pancakes )

Υλικά:
200 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα νωπή (όχι ξινομυζήθρα)
180 γρ. φρέσκο γάλα με 3,5% λιπαρά
4 αυγά χωρισμένα
3 κ. σούπας μέλι
150 αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνι
μαρμελάδα φράουλα
σως λευκής σοκολάτας (προαιρετικά)

Διαδικασία:

1. Ρίχνεις στο μίξερ τα ασπράδια και χτυπάς με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια απαλή μαρέγκα. Παράλληλα,  σε ένα μπολ ρίχνεις το ανθότυρο (ή τη μυζήθρα) και το λιώνεις με την βοήθεια ενός πιρουνιού, στην συνέχεια προσθέτεις λίγο-λίγο το γάλα, το μέλι και έναν-έναν τους κρόκους.
2. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζεις τις σκόνες ( το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι). Ανακατεύεις πολύ καλά. Αδειάζεις το μείγμα των κρόκων στο μπολ με τις σκόνες, ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθούν πλήρως.
3. Τέλος ενσωματώνεις τη μαρέγκα.Βάζεις σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Με ένα πινέλο λαδώνεις ελαφρώς την επιφάνεια του και μόλις κάψει με μια κουτάλα σούπας αδειάζεις σε δόσεις το μείγμα.
4. Τα ψήνεις για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά έως ότου πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα. Τα βγάζεις και τα στοιβάζουμε σε μια πιατέλα, σκεπάζοντάς τα με πετσέτα για να διατηρούνται ζεστά, μέχρι να ψήσεις τις επόμενες δόσεις. Σε περίπτωση που δεις ότι κολλάνε οι τηγανίτες, λαδώνεις ξανά το τηγάνι.
5. Σερβίρεις το καθένα με μία κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα και γαρνίρεις με σως λευκής σοκολάτας.


Καλή Επιτυχία.
Love, LemonPie.