Από τα πιο κλασικά γλυκά, αλλά πιο σωστά θα τα έλεγες κεράσματα. Μπορείς να τα προσφέρεις σε κάθε περίσταση μιας κι η γεύση τους είναι αναντικατάστατη. Μόλις πεις τρούφες ή πιο απλά τρουφάκια, στο μυαλό σου έρχεται μια πλούσια σοκολατένια μπουκιά. Βελούδινη υφή, γεμάτη γεύση, υπέροχο άρωμα. Λιώνει στο στόμα απαλά.
Αυτή η συνταγή, είναι το κάτι άλλο!
Αυθεντικές τρούφες σοκολάτας με παντεσπάνι
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
5 αυγά μεσαία
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. πούδρα κακάο
Για την γκανάς:
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 52-55% κακάο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
1 κ.σουπας μέλι
1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
Διαδικασία:
Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς (στον αέρα). Σε ένα καθαρό μπολ κοσκινίζεις το αλεύρι και το κακάο μαζί. Ανακατεύεις με ένα κουτάλι να ενωθούν.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις τα αυγά και την ζάχαρη, χτυπάς με το σύρμα για 5-8 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι τα να προκύψει μια λευκή και αφράτη κρέμα.
Σταματάς το μίξερ.
Προσθέτεις τις σκόνες, σταδιακά σε 4-5 δόσεις και ανακατεύεις με την βοήθεια μιας μαρίζ κυκλικά, από μέσα προς τα έξω, κάνοντας απαλές κινήσεις ώστε να μην χάσει τον όγκο του μείγμα.
Σε ένα ταψί με διάσταση 20 εκ., βουτυρώνεις ελαφρώς την επιφάνεια του και αδειάζεις το μείγμα. Τοποθετείς στον φούρνο και ψήνεις για 25-35 λεπτά. Δεν ανοίγεις την πόρτα καθόλου. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο μόλις φουσκώσει και σταθεροποιηθεί. Βγάζεις από τον φούρνο, σκεπάζεις με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεις κατά μέρος να κρυώσει.
Για την γκανάς: Τεμαχίζεις την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και την αδειάζεις μέσα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει. (Προσοχή, δεν θέλεις να βράσει!). Αδειάζεις την κρέμα γάλακτος πάνω στην σοκολάτα και αφήνεις για 1 λεπτό. Στην συνέχεια ανακατεύεις με ένα κουτάλι ή μια μαρίζ. Προσθέτεις το μέλι και το κονιάκ και ανακατεύεις για λίγο ακόμα.
Στο σημείο αυτό θρυμματίζεις το παντεσπάνι σε όσο πιο μικρά κομμάτια γίνετε. Αδειάζεις την γκανάς όσο είναι ζεστή προς χλιαρή και ανακατεύεις με το χέρι μέχρι να προκύψει μια λεία και μαλακή ζύμη, εύπλαστη και σταθερή.
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλάει στο χέρι, την τοποθετείς στο ψυγείο για 30-45 λεπτά. Πλάθεις σε μικρά μπαλάκια, μέγεθος καρυδιού και τα βουτάς στην τρούφα. Τοποθετείς σε πιατέλα. Σερβίρεις.
Lemon’s Tips:
- Τρουφάκια ιδανικά για κέρασμα, για δώρο αλλά και για ιδία κατανάλωση.
- Το λικέρ δίνει καθοριστικό αποτέλεσμα στην γεύση. Μπορείς να επιλέξεις οποιοδήποτε της αρεσκείας σου.
- Προτίμησε καλής ποιότητας κακάο και σοκολάτα, στην συνταγή χρησιμοποίησα Valhrona.
- Φυλάσσονται σε κουτί ερμητικά κλειστό ή σε κάποιο μεταλλικό δοχείο ή βάζο έως 1 εβδομάδα.
Καλή Επιτυχία!
Love, LemonPie.
The Lemon Pie 