Ραβανί αφράτο

Ραβανί ή Ρεβανί?

Ένα γλυκό με ιστορία, σύμφωνα με την οποία τα χρόνια της τουρκοκρατίας στην πόλη της Βέροιας, ο ιδιοκτήτης γαλακτοπωλείου Χολχλιούρο παρασκεύαζε το συγκεκριμένο γλύκισμα. Φημολογείται ότι η συνταγή του δόθηκε από κάποιον Τούρκο και διατηρήθηκε με το πέρας των χρόνων από γενιά σε γενιά. Ρεβανί είναι η ιδιαίτερη ονομασία που του έχει δοθεί στην Βέροια, έχει τούρκικες ρίζες ενώ το συναντάμε και στον Αραβικό κόσμο με την ονομασία Basbousa (= Μπασμπούσα). Βασικά του υλικά το σιμιγδάλι και τα αυγά.

Το ραβανί ήταν το πρώτο γλυκό που έφτιαξα ένα καλοκαίρι στο νησί ενώ ήμουν μόλις 8 ετών. Θυμάμαι το βιβλιαράκι με τις συνταγές του Τσελεμεντέ που βρήκα στο ντουλάπι της μαμάς. Δεν μου φάνηκε δύσκολο, απλώς φοβόμουν το βραστό σιρόπι μην πέσει πάνω μου και με κάψει. Το πέτυχα, όλοι το λάτρεψαν. Ίσως η ιστορία μου με την ζαχαροπλαστική να ξεκίνησε εκείνο το καλοκαίρι..

« To πιο αρωματικό και αφράτο ραβανί που έχεις φτιάξει ποτέ ».

Ραβανί αφράτο

(Για ένα ταψί 25*35)

8 αυγά μέτρια θ.δ.
220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γλ. βανιλίνη
ξύσμα από 1 λεμόνι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο (χλιαρό)
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ( για το ντεκόρ)

Για το σιρόπι

800 ml. νερό
1 κιλό ζάχαρη
2 φλούδες λεμονιού
2 κ. σούπας μέλι

Διαδικασία:

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνεις τα αυγά, μαζί με την ζάχαρη. Χτυπάς με το μίξερ (σύρμα), σε δυνατή ταχύτητα για 6-8 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να προκύψει μια πλούσια λευκή κρέμα.
Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις στο μείγμα το αλεύρι μαζί με το μπέικιν (κοσκινισμένα), το λιωμένο βούτυρο σε 3 δόσεις. Ανακατεύεις με μια σπάτουλα απαλά, γιατί δεν θέλεις να χάσει το μείγμα τον όγκο του.
Τέλος ενσωματώνεις την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώνεις ή λαδώνεις ένα ταψί και αδειάζεις το μείγμα του ραβανί.
Ψήνεις για 30-40 λεπτά, μέχρι το γλυκό να πάρει χρυσαφί καστανό χρώμα. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις κατά μέρος να κρυώσει. Ετοιμάζεις το σιρόπι.
Σε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος ρίχνεις όλα τα υλικά και τα βράζεις σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά. Περίπου 10-15 λεπτά. Μόλις το σιρόπι δέσει το κατεβάζεις από την φωτιά και προσθέτεις προαιρετικά 2 κ.σουπας γλυκόζη. Η γλυκόζη θα βοηθήσει το σιρόπι να γίνει πιο πυκνό και πιο σταθερό.
Χαράζεις σε κομμάτια το ραβανί, ιδανικά το ταψί βγάζει 12-15 κομμάτια. Σιροπιάζεις όλη την επιφάνεια και αφήνεις να απορροφηθεί το σιρόπι.
Μόλις κρυώσει, μπορείς να το σερβίρεις είτε σκέτο, είτε να πασπαλίσεις με λίγο τριμμένο φιστίκι Αυγινής, είτε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.

Καλή Επιτυχία!
Love, Lemons!