Εσύ τι σχέση έχεις με τα σύκα. Η σημερινή ανάρτηση είναι μια πρώτης τάξεως αφορμή για να μάθεις αρκετά για το ιδιαίτερο αυτό φρούτο αλλά και τα ” χαρίσματα” του.
Τα σύκα
Γνώριζες λοιπόν ότι τα σύκα ήταν ιδιαίτερα αγαπητά κατά την Αρχαιότητα, καθώς σύμφωνα με πηγές πρωτο- καλλιεργήθηκαν στην Αίγυπτο από όπου μεταφέρθηκαν στην Κρήτη και την υπόλοιπη Ελλάδα, γύρω στο 1500 π.Χ. H θρεπτική τους αξία είχε αναγνωριστεί από τους αρχαίους Έλληνες, αιώνες πριν από την επιστημονική κοινότητα, καθώς οι αθλητές των Ολυμπιακών Αγώνων κατανάλωναν πριν τα αγωνίσματα φρέσκα, αλλά και ξηρά σύκα.
Είναι πλούσια σε αντιoξειδωτικά συστατικά, βιταμίνη C, φλαβονοειδή αλλά τις πολυφαινόλες. Ένα φρούτο πλούσιο σε φυτικές ίνες. Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τα σύκα, περιέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου και φυλλικού οξέος, αποτελούν πολύ καλή επιλογή για άτομα με αναιμία, για γυναίκες κατά τη διάρκεια της αδιαθεσίας, για τις εγκύους και τις θηλάζουσες. (Πηγή:efimerida.gr)
Το πετιμέζι
Το πετιμέζι είναι ένα παχύρρευστο σκουρόχρωμο σιρόπι, το οποίο προκύπτει από το βράσιμο του μούστου (τον χυμό των σταφυλιών). Είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό- καραμελένιο σιρόπι το οποίο μπορεί να απογειώσει πολύ εύκολα μια συνταγή.
Που θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις το πετιμέζι:
* Μπορείς να γαρνίρεις κάποια τάρτα, μια ελαφριά κρέμα ψυγείου, τους λουκουμάδες
* Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε κάποια συνταγή για κέικ ή μπισκότα
* Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις ως dressing σε κάποια σαλάτα
* Μπορείς να γαρνίρεις ένα νοστιμο cheesecake ( βλέπε συνταγή παρακάτω!)
* Mπορείς να γαρνίρεις σπιτικά pancakes η να το απλώσεις πάνω σε μια φέτα ψωμιού με βούτυρο
Cheesecake με φρέσκα σύκα & πετιμέζι
( Για μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. διάμετρο)
Για την βάση:
1 συσκευασία μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
30 γρ. καρύδια χροντοκομμένα
1 1/2 κ.γλ. κανέλα
Τοποθετείς μούλτι τα μπισκότα μαζί με τα καρύδια. Χτυπάς ίσα-ίσα να θρυμματιστούν(όχι να γίνουν σκόνη).
Σε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος λιώνεις το βούτυρο μέχρι να κάψει. Μεταφέρεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύεις. Χρησιμοποιείς ένα στρογγυλό τσέρκι, αφού πρώτα καλύψεις την κάτω πλευρά του με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο.
Αδειάζεις το μείγμα και με ένα κουτάλι πατάς ώστε να γίνει λείο και επίπεδο. Ψήνεις για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς (στον αέρα). Αφήνεις να κρυώσει κατά μέρος και ξεκινάς να ετοιμάζεις την κρέμα.
Για την κρέμα:
400 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
250 ml. κρέμα γάλακτος 35% fat
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά μέτρια
1 κ.γλ βανίλια σε σκόνη ή σε υγρή μορφή
50 γρ. φ. Αιγίνης χοντροκομμένα
6-8 ώριμα μαύρα σύκα
σιρόπι από πετιμέζι για το ντεκόρ
Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) και την βανίλια.
Χτυπάς σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να τα υλικά να ενωθούν πλήρως και να προκύψει μια λευκή και αφράτη κρέμα. Αδειάζεις την κρέμα πάνω στην ψημένη βάση και με ένα κουτάλι απλώνεις ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η κρέμα. Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις το αλεύρι.
Ανακατεύεις με μια σπάτουλα απαλά ώστε να μην χάσει όγκο το μείγμα.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο τους 120 βαθμούς για 1 ώρα. Προσοχή, κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξεις καθόλου τον φούρνο.
Μόλις περάσει η 1 ώρα ελέγχεις αν η κρέμα έχει ψηθεί στο κέντρο, κάνοντας τον έλεγχο με την οδοντογλυφίδα. Συνεχίζεις το ψήσιμο για 20-30 λεπτά, ώστε το γλυκό να πάρει χρυσαφί σκούρο χρώμα.
Μόλις βγάλεις από το φούρνο το γλυκό, αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στην συνέχεια για 5-6 ώρες στο ψυγείο (ιδανικά μια νύχτα) ώστε να σφίξει πλήρως η κρέμα.
Γαρνίρεις με τα φρέσκα σύκα κομμένα στα τέσσερα, φιστίκια Αιγίνης και το πετιμέζι. Σερβίρεις.
Καλή Επιτυχία!
Love, lemons!
The Lemon Pie 