Ρολάκια λεμονιού με φρούτα του δάσους

Ιανουάριος!!
Μήνας αφιερωμένος στο θεσπέσιο λεμόνι!

Πρόκειται για μια αγαπημένη μου παραλλαγή από τα κλασικά ρολάκια κανέλας που όλοι γνωρίζουμε. Η συνταγή αυτή είναι απλώς απολαυστική. Το δροσερό άρωμα του λεμονιού σε συνδυασμό με την γλυκιά γεύση των φρούτων δίνουν ένα αποτέλεσμα που θα σε ενθουσιάσει.

Δοκίμασε ένα λαχταριστό ρολάκι λεμονιού με μια κούπα ζεστό τσάι με εσπεριδοειδή ή earl grey.

Ρολάκια λεμονιού με μαρμελάδα φράουλα
~Για 15-20 ατομικά ρολάκια ~

70 γρ. νωπή μαγιά
250 ml. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γλ. βανίλια υγρή ή βανιλίνη
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπημένα ελαφρώς
70 γρ. βούτυρο λιωμένο
550-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 βαζάκι κρέμα λεμονιού & φρούτα του δάσους
(για το ντεκόρ)

Για την γέμιση:

150 γρ. φρούτα του δάσους κατεψυγμένα
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. γλ. κορν φλάουρ

Διαδικασία:

Σε ένα βαθύ μεταλλικό σκεύος ζεσταίνεις το βούτυρο και το γάλα. Προσοχή να μην πάρει βράση, απλώς να κάψει. Προσθέτεις την μαγιά μαζί με την ζάχαρη και ανακατεύεις με το σύρμα.
Προσθέτεις τα χτυπημένα αυγά, την βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα. Χτυπάς λίγο ακόμα να ενσωματωθούν.
Κοσκινίζεις το αλεύρι και το ενσωματώνεις στο μείγμα. Ζυμώνεις ελαφρώς την ζύμη και μόλις βεβαιωθείς ότι απορροφήθηκε το αλεύρι, την σκεπάζεις και την αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες να διπλασιαστεί.
Ετοιμάζεις την μαρμελάδα. Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζεις τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη. Βράζεις σε μέτρια θερμοκρασία για 15 λεπτά περίπου και έπειτα αποσύρεις. Αφήνεις κατά μέρος να κρυώσει.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την μεταφέρεις προσεκτικά σε μια ελαφρώς καθαρή και αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθεις σε μπάλα και με την βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγεις σε μακρόστενο φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Αδειάζεις την μαρμελάδα και την απλώνεις με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τυλίγεις σε ρολό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβεις σε ίδιου πάχους κομμάτια και τα μεταφέρεις προσεκτικά σε πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα μακρόστενο ταψί (30*21 εκ.) . Τοποθετείς τα ρολάκια ομοιόμορφα και σε απόσταση μεταξύ τους γιατί κατά το ψήσιμο θα φουσκώσουν.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά λεπτά περίπου ,τα ρολάκια θα έιναι έτοιμα όταν θα έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνεις το ταψί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1,5 ώρα σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη ή με αλουμινόχαρτο.
Λίγο πριν σερβίρεις ετοιμάζεις το γλάσο: Σε ένα μπολ ρίχνεις και τα 4 υλικά και ανακατεύεις με την βοήθεια ενός αυγογδάρτη, το γλάσο θα πρέπει ρευστό. Αδειάζεις το μείγμα πάνω από το ταψί και ισιώνεις ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.

Ariadne’s Notes/Tips:

Τα ρολάκια μπορούν να διατηρηθούν 3-4 ημέρες. Ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Μετά την πρώτη μέρα διατηρούνται στο ψυγείο, μέσα σε τάπερ ή σε διάφανη μεμβράνη.
Αν δεν βρεις κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, μπορείς να τα αντικαταστήσεις με φράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες).
Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι μαλακό
Είναι σημαντικό να τηρηθούν οι χρόνοι διπλασιασμού της ζύμης και ψησίματος για πιο σωστό αποτέλεσμα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκα φρούτα του δάσους (βατόμουρα, μύρτιλλα, μούρα κλπ.) ή εναλλακτικά 1 βάζο έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρο (θα την βρεις στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)

Καλή Επιτυχία!

Love,
Αριάδνη.