Μάιος, μήνας γεμάτος αρώματα, ανθισμένα λουλούδια και πολύ φως. Στην δική μου καρδιά όμως είναι ένας μήνας αφιερωμένος στην Μαμά μας, μεγαλώνοντας αντιλαμβάνομαι όλο και περισσότερο το νόημα της λέξης “μαμά” αλλά κυρίως την συμαντικότητα της έννοιας/ύπαρξης.
Η δική μου μαμά τρελαίνεται να πίνει καφέ, κάθε πρωί “ψήνει” σε σιγανή φωτιά τον Ελληνικό της και τον απολαμβάνει σκέτο χωρίς τίποτα έξτρα, η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται και το απόγευμα καθώς όπως λέει και η ίδια “Δεν μπορώ χωρίς καφέ”. Το μικρόβιο του καφέ, φυσικά πέρασε και σε μένα(!!). Έτσι κάπως αποφάσισα να φτιάξω την “Caramellina”, μια τούρτα με πλούσια κρέμα, αφράτη & καραμελένια που στο τέλος αφήνει την ευχάριστη επίγευση του καφέ. Την αφιερώνω σε όλες τις μαμάδες που γιορτάζουν αλλά και σε εσάς που δηλώνεται λάτρεις του καφέ.
Caramellina
(Για 1 τσέρκι 24-26 εκ. διάμετρο)
Υλικά (Για την βάση):
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλατισμένα φιστίκια (peanuts)
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Διαδικασία:
1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε την ζάχαρη και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει (δεν θέλουμε να κάψουμε την ζάχαρη αλλά να λιώσει ομοιόμορφα). Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα σιρόπι με καστανό ανοιχτό χρώμα.
2. Σε αυτό το σημείο κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα φιστίκια. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν όλα τα φιστίκια με την καραμέλα και αδειάζουμε το μείγμα “παστέλι” πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας ή σε φύλο σιλικόνης και το απλώνουμε.
3. Αφήνουμε κατά μέρος να πέσει η θερμοκρασία του πλήρως (τουλάχιστον 20 λεπτά.)
4. Μόλις κρυώσει καλά σπάμε το παστέλι σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μούλτι, θρυμματίζουμε πολύ ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια και αδειάζουμε την σκόνη σε ένα μπολ.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού. Απλώνουμε το μείγμα στο τσέρκι και πιέζουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία επιφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Για την κρέμα Caramellina:
250 γρ. κρέμα καραμέλα έτοιμη
300 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 κ. γλ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας η βανιλίνη
1 διπλό εσπρέσο
Διαδικασία:
1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα καραμέλα, την κρέμα γάλακτος (ζωική & φυτική), την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.
2. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα αρχικά μέχρι να αρχίσει να “φουσκώνει” η σαντιγί και στην συνέχεια δυναμώνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να προκύψει μια πλούσια κρέμα.
3. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τον καφέ. Χτυπάμε για μισό λεπτό και η κρέμα είναι έτοιμη. Αδειάζουμε πάνω από την βάση και στρώνουμε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και έπειτα σερβίρουμε. Διακοσμούμε προαιρετικά με σοκολατάκια cappucino η με σοκολατάκια της αρεσκείας μας.
LemonPie’s Notes/Tips:
- Μπορούμε να φτιάξουμε 2 δόσεις εσπρέσο ανακατεύοντας 4 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ εσπρέσο και 4 κ. σούπας καυτό νερό.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την ζωική σαντιγί με φυτική (ωστόσο το αποτέλεσμα θα είναι επίσης γευστικό).
- Ιδανικά η συνταγή θέλει αλατισμένα peanuts, μπορούμε όμως να τα αντικαταστήσουμε με κανονικά.
Καλή Επιτυχία.
The Lemon Pie 