Σπιτικό παγωτό γιαούρτι με μέλι & lime

Μια παγωμένη ιστορία κρύβεται πίσω από την ανακάλυψη του παγωτού !
Οι πρώτες γραπτές πηγές προέρχονται από την Κίνα, η ιστορία του παγωτού περνά πρώτα από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, τη Μεσοποταμία, τη Σικελία, την Κωνσταντινούπολη, φτάνει στις αριστοκρατικές Βερσαλίες της Γαλλίας και εν συνεχεία επεκτείνεται σε ολόκληρη την Ευρώπη και την Αμερική. Χιόνι, γάλα και βρασμένο ρύζι είναι τα συστατικά του πρώτου παγωτού από την Κίνα, όπως αναφέρεται σε πηγές του 600 π.Χ. Ο πάγος διατηρούνταν για εβδομάδες σε υπόγειες αποθήκες.
Γρανίτες από χιόνι, χυμό και κομμάτια φρούτων έφτιαχναν οι κάτοικοι της Σικελίας, σε μια παραλλαγή από σερμπέτια που έφεραν οι Άραβες περίπου το 800 μ.Χ, όταν κατέλαβαν το νησί. Από την Άπω Ανατολή λέγεται ότι ο εξερευνητής Μάρκο Πόλο, τον 13ο αιώνα, έφερε πίσω στην Ευρώπη τη συνταγή του παγωτού.

Ύστερα από πολλά χρόνια το παγωτό έρχεται στην Ελλάδα. Η πρώτη εταιρεία γαλακτοβιομηχανίας άνοιξε το 1934, στον Βοτανικό. Λίγα χρόνια αργότερα άνοιξε και στη βόρεια Ελλάδα μεγάλη γαλακτοβιομηχανία, με έδρα τις Σέρρες. Τότε κυκλοφόρησε το πρώτο τυποποιημένο παγωτό. Οι πλανόδιοι παγωτατζήδες έγιναν σύμβολο μιας μεταπολεμικής Ελλάδας που εκσυγχρονιζόταν. Με το καρότσι τους γεμάτο παγωμένη κρέμα και παγωτά κασάτα περιφέρονταν στις γειτονιές και πούλαγαν την γλυκιά πραμάτια τους. Μέσα σε ένα μεγάλο κάδο με χιόνι (ή έτοιμο πάγο αργότερα), έριχναν στρώσεις αλάτι για να διατηρείται η θερμοκρασία κάτω από το μηδέν. Εκεί βύθιζαν ένα δεύτερο κάδο πιο μικρό, γεμάτο παγωτό, το οποίο κάθε λίγο ανακάτευαν με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να μην κρυσταλλώσει.

Το παγωτό έχει διαχρονική αξία. Το παγωτό γιαούρτι όμως, στα δικά μου μάτια έχει άρωμα Ελλάδας, κι αυτό γιατί αποτελεί μια πολύ εμπνευσμένη ιδέα του τόπου μας, γεμάτη παράδοση και αγάπη.

5 σημαντικά τρικ για σίγουρη επιτυχία!
Θα χρειαστεί να παγώσεις ένα μεταλλικό σκεύος (μπολ) στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Μόλις ετοιμάσεις το μείγμα, το περνάς από λεπτή σήτα, επιτυγχάνοντας έτσι λεία και μαλακή υφή.
– 
θα χρειαστεί ανά 1 ώρα να επαναλάβεις την εξής διαδικασία. Ανοίγεις την κατάψυξη και με μια σπάτουλα ανακατεύεις το παγωτό (από τα τοιχώματα προς τα μέσα) ώστε να παγώσει ομοιόμορφα αλλά και να μην δημιουργηθούν κρύσταλλοι. Θα χρειαστεί να το ανακατέψεις σίγουρα 3 φόρες.
– Σκεπάζουμε με μεμβράνη το έτοιμο παγωτό. Λίγο πριν σερβίρουμε έχουμε ένα ποτήρι με ζεστό νερό και βουτάμε το scoop με τον τρόπο αυτό θα μπορέσεις να σερβίρεις πιο εύκολα.


Σπιτικό παγωτό γιαούρτι με μέλι & lime

Υλικά:

650 γρ. γιαούρτι αγελαδινό στραγγιστό ή πρόβειο
150 ml. φρέσκο γάλα πλήρες
ξύσμα από 1 lime
150 ml. νερό
100 γρ. ζάχαρη
150 γρ. μέλι

Διαδικασία:

  1. Κάνουμε χώρο στην κατάψυξη και βάζουμε ένα μεταλλικό σκεύος (μπολ ή τον κάδο του μίξερ) να παγώσει καλά για τουλάχιστον 1 ώρα.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το μέλι να πάρουν μια βράση. Τα αφήνουμε δηλαδή για 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
  3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, το γιαούρτι και το ξύσμα από το lime. Ανακατεύουμε με έναν αυγογδάρτη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Περνάμε από λεπτή σήτα το υγρό μείγμα.
  4. Ενσωματώνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στο μεταλλικό σκεύος που έχουμε παγώσει νωρίτερα.
  5. Γαρνίρουμε με μέλι, ξηρούς καρπούς ή γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας.

Καλή Επιτυχία!
πηγή: http://gastronomion.blogspot.com