Μια πανακότα (Panna Cotta) για το καλοκαίρι, για τα ζεστά απογεύματα στο μπαλκόνι, τις οικογενειακές συνεστιάσεις στις αυλές. Είναι μια κρέμα εύκολη καθώς φτιάχνετε με γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και φύλλα ζελατίνας.
Στα Επτάνησα η συνταγή της πανακότα είναι αρκετά διαδεδομένη καθώς αποτελεί κληρονομιά επί Ιταλικής εποχής.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παραλλαγή από το βιβλίο “Οι βασικές συνταγές μου”, της Μαριαν-Μανιε-Μορενο από τις εκδόσεις Μεταίχμιο
Πανακότα με βανίλια Μαδαγασκάρης & passion fruit
Υλικά (Για 4 μερίδες):
400 γρ. γάλα φρέσκο 3.57% λιπαρά
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 λοβό βανίλιας
3 φύλλα ζελατίνης (6 γρ.)
Για την σως passion fruit:
4 ώριμα passion fruit
50 γρ. ζάχαρη
50 ml. νερό
Διαδικασία:
1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίζει να αχνίζει προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγογδάρτη μέχρι να λιώσει. Σκίζουμε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και με ένα μαχαίρι παίρνουμε το εσωτερικό του
2. Ρίχνουμε την βανίλια στο γάλα και ανεβάζουμε την θερμοκρασία. Μόλις η κρέμα αρχίσει να φουσκώνει κατεβάζουμε από την φωτιά και αποσύρουμε το στικ της βανίλιας.
3. Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε για 1-2 λεπτά τα φύλλα ζελατίνης. Ρίχνουμε την ζελατίνη στο γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά για 5 λεπτά και το μοιράζουμε προσεκτικά σε φορμάκια. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να πάνε παντού οι σπόροι βανίλιας. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξουν.
5. Ετοιμάζουμε την σως passion fruit: Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε την σάρκα από τα passion fruit, προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την σως να κρυώσει.
6. Για να ξεφορμάρουμε την πανακότα, βράζουμε νερό και το ρίχνουμε μέσα σε πυρίμαχο μπολ. Βουτάμε προσεκτικά τα φορμάκια και αναποδογυρίζουμε, κουνάμε ελαφρώς μέχρι να πέσει πάνω σε ένα καθαρό πιατάκι. Γαρνίρουμε με την σως και σε σερβίρουμε.
Καλή Επιτυχία!
Αριάδνη
The Lemon Pie 