Δροσερό γλυκό με ρικότα, γιαούρτι & ψητά βερίκοκα

Το καλοκαίρι επιτάσσει τα δικά του γλυκά να είναι ανάλαφρα, δροσερά και να φτιάχνονται γρήγορα. Το Ελληνικό καλοκαίρι όμως θέλουμε να κακομαθαίνουμε λίγο τον εαυτό μας και τους αγαπημένους μας. Από την άλλη, σε ποιόν αρέσει να περνάει την ώρα του στην κουζίνα μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού ( εκτός από εμένα, που λόγω επαγγέλματος πρέπει να είμαι σταντ μπάι!!) Μια απόλαυση στην οποία σίγουρα δεν μπορούμε να αντισταθούμε έιναι τα γλυκά.

Η παρακάτω είναι τυρένια, φρουτένια, ανάλαφρη και δίχως τύψεις!


Δροσερό γλυκό με ρικότα, γιαούρτι & ψητά βερίκοκα

Υλικά (Για 4 μερίδες):

250 γρ. τυρί ρικότα
200 ml. κρέμα γάλακτος
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ. σούπας ζάχαρη άχνη
2 κ. σούπας μαύρο ρούμι ή μπράντι
10 μπισκότα τύπου digestive
40 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 βερίκοκα
καστανή ζάχαρη ξηρή

Διαδικασία:

Σε ένα μικρό σκεύος λιώνουμε το βούτυρο. Στο μούλτι θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Ενώνουμε τα 2 υλικά και γεμίσουμε 4 ατομικά μπολ. Πατάμε με ένα κουτάλι ώστε να προκύψει μια βάση.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την ρικότα και την άχνη ζάχαρη (αφού πρώτα την κοσκινίσουμε). Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σφίξει η κρέμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το γιαούρτι μαζί με το ρούμι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να προκύψει μια ομοιόμορφη και απαλή κρέμα. Την μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες στα ατομικά φορμάκια. Tα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Πλένουμε και κόβουμε στην μέση τα βερίκοκα, από πάνω πασπαλίζουμε με αρκετή καστανή ζάχαρη. Τα ψήνουμε για 10 -15 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν αρκετά.
Γαρνίρουμε με μια φέτα βερίκοκο και Voila!


Καλή Επιτυχία!
Αριάδνη.