Μια γλυκιά τάρτα στάθηκε η αφορμή για να ξεκινήσει η αγάπη μου για αυτό το είδος γλυκού. Τραγανή βουτυρένια βάση την οποία αγκαλιάζει μια βελούδινη κρέμα βανίλιας, ενώ την τελική νότα δίνουν τα ολόφρεσκα φρούτα εποχής. Μια εικόνα καλά αποτυπωμένη στα μάτια μας είναι η κλασική τάρτα με κρέμα και φράουλες, που συναντάμε σίγουρα στα ζαχαροπλαστεία, όμως τι υπάρχει πέρα από αυτή την εικόνα?
Κάπου εδώ θέλω να σου πω, πως ο κόσμος των ζαχαροπλαστών μοιάζει με ένα ακατοίκητο νησί, γεμάτο θησαυρούς έτοιμο να το ανακαλύψεις.
Αν φέρω σαν παράδειγμα δε τις τάρτες και τις άπειρες παραλλαγές τους ή ακόμα καλύτερα τους άπειρους συνδυασμούς τους θα πρέπει να γράφω μέρες.
Ωστόσο, σήμερα θα γράψω για αυτήν την τάρτα που είναι τόσο νόστιμη και βουτυράτη αλλά και για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την vintage “ιδιοσυγκρασία” της, αυτήν την φορά αρωματισμένη με lime.
Ταρτάκια με βρώμη, κρέμα ζαχαροπλαστικής με lime & φρούτα εποχής
Υλικά:
(Για την κρέμα):
500 ml. γάλα φρέσκο
125 γρ. ζάχαρη
3 κρόκους αυγών
50 γρ. κορν φλάουρ
1 κάψουλα βανιλίνη
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
ξύσμα & χυμό από 1 lime
300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
φρούτα εποχής της αρεσκείας μας για το ντεκόρ
Διαδικασία:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, την ζάχαρη, την βανίλια, το κόρν φλάουρ και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με ένα αυγογδάρτη και έπειτα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τον χυμό του lime.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη πολύ προσεκτικά κάθε πτυχή της επιφάνειας της. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να παγώσει.
Αφού βγάλουμε την κρέμα από το ψυγείο, την χτυπάμε με μίξερ ώστε να μαλακώσει, σταματάμε το μίξερ. Αδειάζουμε την σαντιγί και με μια σπάτουλα σιλικόνης την ενσωματώνουμε κάνοντας κυκλικές κινήσεις.
Για τα ταρτάκια βρώμης:
150 γρ. βούτυρο αγελάδος
50 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή
50 γρ. μέλι
150 γρ. αμυγδαλόσκονη
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
150 γρ. βρώμη
1 κάψουλα βανιλίνη
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Διαδικασία:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή για πιο ευκολία με το χέρι. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε για 30′ στο ψυγείο να σφίξει ελαφρώς.
Χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για muffins ή αν δεν έχουμε φορμάκια αλουμινίου ατομικά. Πιέζουμε την ζύμη ώστε να καλύψει κάθε φορμάκι και στην μέση να έχει ένα “βαθούλωμα”.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-12 λεπτά το πολύ.
Περιμένουμε να κρυώσουν καλά και ξεφορμάρουμε.
Συναρμολόγηση:
Τοποθετούμε τα ταρτάκια σε μια πιατέλα και μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας στρογγυλό κορνέ. Γεμίζουμε τα ταρτάκια μέχρι να καλυφθούν και διακοσμούμε με τα φρέσκα φρούτα.
Ιδανικά πρέπει να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.
Καλή Επιτυχία!
Αριάδνη.
The Lemon Pie 