Σαν να γλύκανε λίγο ο καιρός, οι ζέστες έφυγαν και τώρα πια πας στην δουλειά χωρίς να έχεις τέρμα το κλιματιστικό στο αμάξι, περπατάς με ανακούφιση στο δρόμο, το ζεστό πουλοβεράκι κατέβηκε από το πατάρι και γενικά νοιώθεις ότι βρίσκεσαι σε Φθινοπωρινή διάθεση.
Ο ζεστός καφές είναι η ιδανική συντροφιά και σκέψου την ιδέα να τον συνδύαζες με ένα απολαυστικό soft cookie που θα έχεις φτιάξει με τα χεράκια σου. Μαλακό, γεμάτο Φθινοπωρινά αρώματα και ταυτόχρονα υγιεινό μιας και η κολοκύθα σε συνδυασμό με το τζίντζερ θα το απογειώσουν θρεπτικά.
Τα cookies είναι φανταστικά γιατί έχουν εύκολη διαδικασία, απλά υλικά και τρώγονται όλες τις ώρες της ημέρας.
Soft Cookies Κολοκύθας
Υλικά (Για 40 cookies):
170 γρ. βούτυρο – μαλακωμένο
120 γρ. ζάχαρη
175 γρ. ζάχαρη καστανή
1 αυγό + 1 κρόκο (θερμοκρασία δωματίου)
Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
100 γρ. βρώμη
260 γρ. αλεύρι
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
3/4 κ.γλ. σόδα
λίγο αλάτι + 1 κάψουλα βανιλίνη
Κοσκινίζουμε όλες τις σκόνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε για ευκολία με μια μαρίζ.
120 γρ. κολοκύθα βρασμένη κομμένη σε μικρά κυβάκια
2 κ. γλ. φρέσκο τζίντζερ
110 γρ. σταφίδες
80 γρ. καρύδια σπασμένα
35 γρ. flakes Καρύδας ή 3 κ. σούπας ινδοκάρυδο
Τέλος ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη στην αρχή θα κολλάει. Την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Πλάθουμε σε μπαλάκια (μέγεθος καρυδιού) και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους πάνω σε ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15-18 λεπτά, μέχρι τα cookies να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και έπειτα σερβίρουμε.
*** Τα cookies διατηρούνται έως και 1 εβδομάδα, μέσα σε βάζο ή μπισκοτιέρα.
Καλή Επιτυχία!
Αριάδνη.
The Lemon Pie 