Έφυγε ακόμα μια πλούσια εβδομάδα, γεμάτη δουλειά, τρέξιμο, ανησυχίες, όνειρα, λάθη, διάβασμα και λίγη ξεκούραση μιας και ο ύπνος λιγοστεύει όσο μεγαλώνουμε ενώ οι υποχρεώσεις αυξάνονται. Σχεδόν μοιραία και ασυναίσθητα κάθε μέρα μια μπανάνα βρισκόταν στην τσάντα μου. Το σνακ που είμαι βέβαιη ότι για πολλούς από εσάς αποτελεί στανταράκι, ότι πρέπει για κολατσιό, νόστιμη, γλυκιά και χορταστική, το αγαπημένο καύσιμο του οργανισμού.
Η μπανάνα ωστόσο στην ζαχαροπλαστική είναι πολύ χρήσιμη, ταιριάζει με πολλά υλικά και ο συνδυασμοί που προκύπτουν είναι ασυναγώνιστοι, όπως για παράδειγμα ένα μπολ με γάλα, γκρανόλα και φρεσκοκομμένη μπανάνα, ψωμί με φυστικοβούτυρο και μπανάνα ή ένα απλά ένα κέικ με μπανάνα, σφένδαμο, καρύδι και σταφίδες…. αυτό ακριβώς που βλέπεις στην φωτογραφία αριστερά και είναι φυσικά η σημερινή συνταγή.
Αρωματικό κέικ με μπανάνα, χωρίς ζάχαρη
Υλικά:
125 γρ. φυτική μαργαρίνη soft ( καλής ποιότητας)
3 κ. σούπας ηλιέλαιο
100 ml. σιρόπι σφενδάμου
1 μπανάνα ώριμη λιωμένη
3 αυγά
80 ml. γάλα καρύδας ή αμυγδάλου
1 σφηνάκι Ρούμι
350 γρ. αλεύρι
1 1/2 κ. γλ. μπέικιν
1 κάψουλα βανίλια
1 κ.γλ. κοφτό κανέλα
αλάτι
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα & flakes καρύδας
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 46-55% κακάο
200 ml. coconut cream
Διαδικασία:
– Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την μαργαρίνη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι η μαργαρίνη να ασπρίσει.
– Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τον σφένδαμο και τα αυγά ένα-ένα, μόλις απορροφηθεί το πρώτο προσθέτουμε το επόμενο.
– Σταματάμε το μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν μαζί με τα αρωματικά και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε τα υγρά υλικά (ρούμι , γάλα καρύδας) και προσθέτουμε την μπανάνα.
-Ενσωματώνουμε υγρά και στερεά στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες.
– Λαδώνουμε μια φόρμα του κέικ και αδειάζουμε το μείγμα, λειαίνουμε με την μαρίζ την επιφάνεια του.
– Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 35-40 λεπτά.
– Γκανάς σοκολάτας: Τεμαχίζουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας μέχρι να κάψει και περιχύνουμε την σοκολάτα. Ομογενοποιούμε και στρώνω το μείγμα σοκολάτας ομοιόμορφα πάνω στο ταψί και πασπαλίζω με flakes καρύδας.
– Μόλις το κέικ κρυώσει το περιχύνουμε με την γκανάς σοκολάτας. Σερβίρουμε.
Καλή Επιτυχία!
Αριάδνη.
The Lemon Pie 