Vegan κέικ αμυγδάλου με άρωμα λεμονιού

Σαν τα κέικ δεν έχει! Πάνε με όλα και τα αγαπούν όλοι, είναι από εκείνα τα γλυκά με τα τις πολλές ιδιότητες. Αλλάξουν, μεταμορφώνονται και γεμίζουν την πιατέλα που στέκεται στο τραπέζι της κουζίνας όλο χάρη. Η δική μου γιαγιά υπεραγαπάει τα κέικ, θυμάμαι μια ζωή ολόκληρη κάθε εβδομάδα να ψήνει κέικ, πολλές φορές όχι μόνο ένα αλλά δύο και τρία.

Έτσι κόλλησα κι εγώ, ανέβαινα στον 1ο, (πάντα οι μυρωδιές με ξεσήκωναν με το που άνοιγα την πόρτα!), εκείνη πάντα ήρεμη στην κουζίνα, μετρούσε με ένα μικρό κεσεδάκι από γιαούρτι (έξυπνη μεζούρα & πρακτική!), ενώ δίπλα ακριβώς το τετράδιο με τις συνταγές. Βήμα-βήμα πάντα μου έλεγε, δεν πρέπει να βιάζεσαι, τα γλυκά θέλουν υπομονή!
Υπομονή και αγάπη θα προσθέσω εγώ. Σήμερα έψησα ένα κέικ (από τα χιλιάδες που έχω φτιάξει!!), αλλά είναι διαφορετικό, νόστιμο-ανάλαφρο, έχει γλυκύτητα και είναι τόσο αρωματικό, αφού έχει την φρεσκάδα του λεμονιού. Δεν πρόσθεσα αυγά, ούτε γαλακτοκομικά, βιώνοντας κι εγώ την επανάσταση της Vegan εποχής, και για να είμαι ειλικρινής δεν είναι κακή η οπτική να δοκιμάζουμε νέα πράγματα, εξάλλου  μόνο έτσι εξελισσόμαστε.

Τι έκανε διαφορετική αυτή την συνταγή?

– Πούδρα/αλεύρι αμυγδάλου ή αμυγδαλόσκονη : Πρόκειται για λευκά αμύγδαλα (ωμά) τα οποία έχουν γίνει μια λεία και φίνα πούδρα.
– Λάδι καρύδας : Το βρίσκομαι σε γυάλινο βάζο, έχει λευκό χρώμα και η υφή του αρχικά μοιάζει με μια σκληρή πάστα. Πριν το χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει πρώτα να το ζεστάνουμε (είτε σε μπεν-μαρι, είτε στα μικροκύματα)
– Coconut cream : Η κρέμα καρύδας είναι ένα τελείως διαφορετικό προϊόν σε σχέση με το γάλα καρύδας, καθώς η κρέμα περιέχει περισσότερη σάρκα καρύδας γεγονός που την κάνεις πιο πλούσια και πηχτή. Το άρωμα της είναι έντονο και εξωτικό.
– Σιρόπι σφενδάμου : Το σιρόπι σφενδάμου παράγεται από το σάκχαρο του σφενδάμου. Υπάρχουν 3 κατηγορίες ποιότητας σφενδάμου ( το σφενδάμι ζάχαρης, το μαύρο & το κόκκινο σφενδάμι). Προτού αγοράσεις κάποιο σιρόπι σφενδάμου βεβαιώσου ότι είναι γνήσιο, βλέποντας την ετικέτα και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος). Η γλυκήτητα του σφενδάμου σε σχέση με την ζάχαρη αντιστοιχεί στα 100 γρ. σιροπιού –> 66 γρ. ζάχαρης

---

Vegan κέικ αμυγδάλου με άρωμα λεμονιού

Υλικά:

80 ml. ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας λιωμένο
150 γρ. ζάχαρη
2 κ. σούπας σφένδαμο (30 ml.)
240 ml. γάλα αμυγδάλου
ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα
20 ml. χυμό λεμονιού

240 γρ. αλεύρι
80 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
1 κάψουλα βανίλια
λίγο αλάτι
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. σόδα

Διαδικασία:

– Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτεις το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, τον σφένδαμο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύεις με ένα φουε να αναμειχθούν τα υλικά.
– Σε ένα άλλο μπολ προσθέτεις όλα τα στερεά και τα ανακατεύεις καλά. Ενσωματώνεις τα στερεά στα υγρά σε 2 δόσεις και ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθούν πλήρως.
– Αδειάζεις το μείγμα σε μια ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 24 εκ. αφού πρώτα το λαδώσεις ελαφρώς με ένα πινέλο.
– Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (στον αέρα), για 40-45 λεπτά. Στα 40 λεπτά κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι για να δούμε αν το κέικ έχει ψηθεί εσωτερικά, αν βγαίνει ελαφρώς υγρό, ψήνεις για λίγο ακόμα. Βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.

Για την κρέμα:

200 ml. coconut cream (παγωμένο τουλάχιστον 12 ώρες)
2 κ.σούπας άχνη ζάχαρη
ξύσμα από 1 lime

– Προσθέτουμε το coconut cream μαζί με την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να προκύψει μια λεία και ελαφρώς σφιχτή κρέμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να ενσωματωθεί σωστά το ξύσμα στην κρέμα και να βγάλει τα αρώματα του.
– Συναρμολόγηση: Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ και γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες, λεπτές φέτες λεμονιού και φρέσκα κομμάτια από ακτινίδιο.

---

Good Luck!
Ariadne